癌症近几年的发病率相对比较高，中国癌症的发病率也在呈上升的趋势，都不让人引起重视，根据调查发现中国最常见的癌症依次分为肺癌，结直肠癌，胃癌，乳腺癌及肝癌，这5种恶性肿瘤，占中国所有新发病例数的58.7%。

中国肠胃癌的发病率相对比较高，并且近几年很多人都忽视了自身的体检，往往导致病情越来越严重，所以大家在生活中要合理安排饮食，如果身体有任何异常，医院就诊，有人说结直肠癌的高发和酸菜有关，那么这种说法是否属实呢？下面我们一起来了解一下。

01首先了解一下，肠胃癌的发病率和哪些因素有关？

胃肠道癌包括胃癌，肠癌，胃癌的发病因素，主要包括幽门螺旋杆菌感染，不良饮食习惯，癌前病变遗传等，肠癌一般于肠道的慢性炎症，高脂肪低纤维素饮食遗传等因素有关，试验嗜酒也是胃肠道癌的诱发因素。

胃癌的发病因素

1、幽门螺旋杆菌感染：幽门螺旋杆菌感染，常为家庭性聚集性感染，幽门螺旋杆菌可使硝酸盐，转变为具有致癌作用的亚硝酸盐，及亚硝胺，可引起胃黏膜慢性炎症，伴随不健康的炎症因素，有可能导致出现上皮化生、进而出现癌变，此菌的代谢产物具有致癌的作用。

2、饮食因素：长期食用凉食、腌制、熏烤食物，不规律饮食，食物本身具有致癌物性，吸烟等因素都有可能造成胃癌。

3、疾病因素：胃息肉，萎缩性胃炎等疾病，及胃部手术切除后的残胃，在临床上，都被视为癌前病变，都具有癌变的可能。

4、遗传：直系亲属中有人患有胃癌的话，这也是一个危险因素，医生认为与相同的饮食习惯有关。

肠癌的诱发因素

1、肠道慢性炎症：慢性炎症会引起肠道菌群失调，久而久之可能会导致癌变。

2、高脂肪低纤维素饮食：这样的饮食会使肠道壁粘附较多食糜，及代谢废物，纤维素可对肠道起到一定的清理作用，长此以往，可能会造成肠道癌症。

3、遗传：直系亲属中有肠道癌的患者，家人患肠癌的危险也会增大，另外，长期大量的吸烟、饮酒，对身体的伤害也很大，对胃肠道的损害较大，可能会诱发胃肠道癌。

02中国癌症高发，“酸菜”是祸根吗？医生：这6物，请嘴下留情

按照科学的方法，合理腌制的酸菜一般没有致癌物，偶尔少吃酸菜并不会对身体健康造成不利影响，酸菜含有的营养物质比较多，比如粗纤维，有机酸维生素等，身体补充营养，还能起到增进食欲、帮助消化的作用，对食欲不振及消化不良等症状，能够起到改善效果。

酸菜一般用白菜腌制而成，主要是利用乳酸菌在低温的条件下发酵制成，在制作酸菜的时候，只要原料及成品没有出现腐烂的情况，通常不会产生致癌物，因此不会对身体健康造成较大的影响。

若是在腌制酸菜的时候，使用的白菜有腐烂情况，或者是腌制的方法不当，如腌制时间过短等，有可能会产生亚硝胺等致癌物，在食用后有可能会导致致癌物进入到体内，长期以往还有可能会增加癌变的概率。

此外，由于腌制类的食物中可能含有亚硝酸盐，因此尽量避免吃过多烟熏腌制的食物，比如腊肉、香肠等。建议适当吃些新鲜的蔬菜和水果，有助于补充维生素和微量元素，也有利于身体健康。

03医生：这6物，请嘴下留情

1、加工肉类：火腿、香肠，培根等加工肉类属于一类致癌物，每人每天摄入50克加工肉，结直肠癌的风险上升18%，加工肉类之所以致癌，与其中的亚硝酸盐有关，亚硝酸盐进入人体后，与蛋白质结合产生强致癌物亚硝胺。

2、红肉：红肉属于2a类致癌物，研究发现，摄入过多红肉，会使体内抗体水平升高引发炎症，增加癌症的风险，红肉的反式脂肪酸含量比白肉更高，大量摄入反式脂肪酸与糖尿病、心血管疾病、癌症等有密切关系。

3、中式咸鱼：中式咸鱼被列为一类致癌物，它与我国华南地区的鼻咽癌发病率较高，有关研究认为，中式咸鱼在制作过程中使用了高浓度的盐，会生成亚硝基二甲胺等亚硝胺类化合物。

4、腌制食物：腌制食物由于制作工艺的特殊性，可能含有一定量的亚硝酸盐，甚至是亚硝胺，以泡菜为例，如果想降低使用风险，建议在腌制一个月以后再使用，此时亚硝酸盐的含量明显降低。

5、豆类：豆粒是我们经常吃的食物，可帮助提高食欲，豆类含有丰富的植物蛋白和维生素，但是没有成熟的四季豆当中含有皂苷和宿，吃进体内容易引发食物中毒，食物中毒后表现为冒冷汗及手脚发麻，还会降低自身免疫力，时间长了会让疾病高发，慢慢拖垮身体。

6、香椿：香椿营养丰富，具有药用价值，对生津燥热，清热、化湿等效果非常理想，但是香椿中含有大量亚硝酸盐和硝酸盐，过量食用之后容易引发肠胃不适，给身体带来损伤，亚硝酸盐进入身体后，与蛋白质发生反应，形成亚硝胺类物质，具有极强的致癌性。