亚硝酸盐已经被确认是诱发癌症的因素之一

医院胃外科主任医师刘晓平表示，癌症与经常吃剩菜剩饭可能有一定关系。刘主任说：“胃癌的发生根据流行病学有一定的规律，胃是消化器官，吃的食物过热过凉，暴饮暴食都会损坏，致病菌比如幽门杆菌还有亚硝酸盐都会对胃黏膜造成破坏”。

饭菜放了一夜，为什么会产生致癌物“亚硝酸盐”？

宁波市出入境检验检疫局技术中心的专家曾经做过一个关于剩菜剩饭中亚硝酸盐含量测定的实验。实验结果显示，刚做好的饭菜其实也会检验出亚硝酸盐，但是含量很低，是可以安全食用的。但是当绿叶菜放了超过两天后，剩菜中的亚硝酸盐含量就有了明显的上升趋势。饭菜放置后亚硝酸盐含量会增加的说法看来并不是空穴来风。腐败变质食物的亚硝酸盐含量会增加也是事实。

刘主任介绍，剩饭剩菜里绿叶蔬菜本身含有亚硝酸盐，放置一宿就有更多亚硝酸盐和人体结合成亚硝酸氨，这确实是致癌的物质。

如何处置剩菜剩饭？

大家遇到部分腐败变质的食物或剩菜剩饭的时候，通常会怎么处理呢？新北方采访了一些市民，看看大家都是怎么做的吧↓↓↓

刘主任为我们介绍了一种储藏剩菜剩饭的方法，正确的做法应该是这样的↓↓↓

剩菜剩饭大多数人选择再吃一顿，对此刘主任表示，并不是吃一次两次剩菜剩饭就会导致癌症的病变，大家也不必过度恐慌。节俭是中华民族的传统美德，只不过大家尽量吃多少做多少，实在剩下了不舍得扔，可以尽量采取无菌的方法储存食物就可以了。

公认的胃癌危险因素

饮食因素：饮酒、高盐饮食、腌制食品、不新鲜的蔬菜，比如雪菜、梅干菜等，这些食物中的酒精、盐分会对胃黏膜造成损伤，亚硝酸类会导致癌变。

胃黏膜良性病变：如慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、胃息肉，如果得不到妥善处理，天长日久，难免会发生癌变。

基因因素：研究还表明，癌症是“基因病”，也就是说癌症的发生必然伴随有基因的变化，这些基因的变化有外在因素的影响，也有基因本身的问题，所以常有人说胃癌有家族史，能“遗传”。

（来源：新北方、健康时报）